PERGUNTAS E RESPOSTAS

Precisamos de leite, fermento VIVO e uma iogurteira.

O fermento lácteo deve ser dissolvido, misturado com o leite em temperatura ambiente, após isso deve ser despejado em um recipiente (dependendo do modelo) e colocado na iogurteira. Tudo isso não levará mais do que 5 minutos do seu tempo. Depois disso, a iogurteira fará tudo automaticamente. Você só precisa retirar o produto pronto e colocá-lo na geladeira.

Você pode encontrar todas as informações necessárias sobre a preparação do produto na seção "Instruções".

Os produtos lácteos fermentados VIVO podem ser facilmente feitos sem uma iogurteira.

É muito fácil e simples fazer isso em uma panela elétrica multifuncional ou em uma panela convencional. Usando o mesmo método da panela, você pode preparar o produto lácteo fermentado em uma garrafa térmica ou até mesmo em um pote de vidro. Os métodos de preparação do produto são descritos detalhadamente na seção "Instruções".

Uma iogurteira é um eletrodoméstico simples e econômico que permite a preparação de produtos lácteos fermentados. A iogurteira consiste em uma estrutura com um elemento de aquecimento embutido e um recipiente ou recipientes (copos) para a preparação de produtos lácteos fermentados.

O objetivo da iogurteira é aquecer a mistura de leite com o fermento VIVO e manter a temperatura da mistura constante durante o processo de fermentação.

Principais diferenças entre diversas marcas de iogurteiras:

• O material dos copos e do recipiente de leite: Vidro ou plástico.
• A capacidade do elemento de aquecimento: Quanto mais rápido a mistura aquece da temperatura ambiente até a temperatura de operação, melhor.
• A presença de um sensor de temperatura que regula a temperatura da mistura de leite; a temperatura da mistura de leite pode diferir da recomendada sem o sensor.

Existem várias razões pelas quais o fermento pode não ter funcionado:

• Temperatura incorreta do leite. É essencial que a mistura de leite tenha uma variação de temperatura de apenas +/- 2 graus em relação à recomendada durante todo o período de maturação.
• Período de fermentação incorreto. Deve-se observar que pode passar um período considerável de tempo em algumas iogurteiras antes que o leite aqueça até a temperatura necessária, quando o fermento começa a funcionar. Portanto, esse tempo precisa ser adicionado ao tempo de preparação recomendado.
• Adicionar o fermento em leite quente ou dissolvê-lo em água excessivamente quente, pois a alta temperatura (acima de 45 graus) pode matar as bactérias que compõem o fermento.

Existem várias razões pelas quais o fermento pode não ter funcionado:

• Temperatura incorreta do leite. É fundamental que a mistura láctea tenha apenas uma variação de temperatura de +/- 2 graus em relação ao recomendado durante todo o período de maturação.
• Período de tempo errado do processo de fermentação. Deve-se notar que um período de tempo considerável pode passar em algumas iogurteiras usadas, antes que o leite aqueça até a temperatura necessária quando o fermento lácteo começar a agir. Portanto, esse tempo precisa ser adicionado ao tempo de preparação recomendado.
• Adicionar o fermento ao leite quente ou dissolver o fermento em água excessivamente quente, pois a temperatura elevada (acima de 45 graus) pode matar as bactérias que compõem o fermento.

Mais informações sobre este assunto podem ser encontradas em perguntas relacionadas ao fabricante de iogurte, garrafa térmica e qualidade do leite.

A probabilidade de que a causa da falha seja a qualidade da cultura inicial é extremamente baixa. Cada lote de produtos é cuidadosamente verificado quanto à atividade bacteriana na fábrica. Antes da embalagem, o concentrado bacteriano é bem misturado, o que garante a uniformidade da atividade em cada sachê. Caso seja constatado que todo o lote está defeituoso, este lote é imediatamente retirado da produção antes que o fermento esteja disponível nas lojas. O fermento VIVO retêm atividade suficiente para produzir produtos lácteos fermentados de qualidade, mesmo quando ocorrem violações significativas das condições de armazenamento e da temperatura no transporte.

Recomenda-se que um produto lácteo fermentado acabado seja armazenado por no máximo 5 dias na geladeira.

Se as bactérias forem colocadas em um ambiente desfavorável, como o leite frio, elas começam a produzir polissacarídeos, as substâncias mucosas para se protegerem dos efeitos do ambiente desfavorável. Estes não têm efeito sobre a saúde humana, mas podem tornar o produto mais “viscoso” ou “mucoso”.

Para reduzir esse efeito, recomendamos adicionar o fermento ao leite aquecido à temperatura de fermentação ou usar uma iogurteira que aqueça rapidamente o leite até a temperatura operacional.

Você pode adicionar mel, frutas ou nozes ao produto lácteo fermentado acabado. Recomenda-se adicioná-los ao produto imediatamente antes do uso, ou seja: não armazenar o produto lácteo fermentado misturado a algo.

Os seguintes fatores garantem a qualidade do produto lácteo fermentado:

• Use leite de alta qualidade.
• Não permita que bactérias estranhas entrem no leite: use tigelas limpas.
• Certifique-se de que a temperatura durante a fermentação seja a mais próxima possível da recomendada: use uma iogurteira com termostato ou uma garrafa térmica sem dreno térmico.
• Obtenha o aquecimento mais rápido da mistura de leite e fermento até a temperatura operacional.

Um sachê do fermento VIVO é projetado para o uso de 1 a 3 litros de leite.

A quantidade de leite não afeta a qualidade. Você pode preparar qualquer quantidade nesta faixa e obterá o mesmo iogurte de qualidade. Quanto mais leite, mais tempo o produto vai levar para fermentar. Não há outra diferença.

Não. Se você seguir as instruções, o iogurte será absolutamente o mesmo.

A temperatura para o uso de nossos produtos, com exceção de um, é de 37-40°C.

O fermento para Kefir é uma exceção, a temperatura para seu uso é igual à temperatura ambiente, mas não deve ser inferior a +22°C.

Para mais informações sobre o processo de preparação, consulte a seção “Preparação”.

O tempo de fermentação é de 12 a 20 horas.

Para mais informações sobre o processo de preparação, consulte a seção “Preparação”.

Não. O fermento não pode ser armazenado após a abertura do sachê.

Sim, você pode fazer isso.

Para mais informações sobre o processo de refermentação, consulte a seção “Preparação”.

Ao refermentar, você deve seguir a mesma técnica usada no preparo do iogurte com um sachê de fermento. 3-4 colheres de sopa de iogurte acabado por 1 litro de leite devem ser usadas em vez do fermento seco.

Não recomendamos fazer isso mais de uma vez, o que significa que o produto refermentado não deve ser refermentado pela segunda vez.

Para mais informações sobre o processo de refermentação, consulte a seção “Preparação”.

Não recomendamos fazer isso mais de uma vez. Significa que o produto refermentado não é recomendado para ser refermentado pela segunda vez.

Para mais informações sobre o processo de refermentação, consulte a seção “Preparação”.

O prazo de validade máximo do iogurte para refermentação é de 5 dias.

Você pode preparar o produto lácteo fermentado à base de leite com baixo teor de lactose ou leite sem lactose. A lactose é convertida em ácido láctico durante a preparação sob a influência de bactérias e a quantidade de lactose diminui significativamente, o que é importante para pessoas com intolerância à lactose.

Se o iogurte for fluído, não foi fermentado o suficiente. Isso pode acontecer devido à temperatura de fermentação insuficiente ou tempo de fermentação insuficiente. O resfriamento do produto durante a fermentação também pode ser o motivo.

Se o iogurte ficou líquido, recomendamos deixá-lo por algumas horas em um local quente para amadurecer.

Esta é uma evidência do amadurecimento excessivo do produto. Isso pode acontecer se uma temperatura de fermentação muito alta for usada ou se ocorrer um período de fermentação muito longo. Esse iogurte não é ruim em termos de propriedades úteis e benefícios para o corpo, a única diferença é que pode ser muito azedo.

O produto amadureceu demais. Você deve reduzir a temperatura de fermentação ou reduzir o tempo do período de fermentação.

Esse iogurte não é pior que o normal em suas propriedades para o corpo, a única diferença é que pode ser mais azedo.

Sim você pode. Mas apenas para o produto acabado.

Apenas ao produto acabado, sendo melhor fazê-lo imediatamente antes da sua utilização.

Depois que o iogurte esfriar, ele deve ser bem mexido. Quanto mais mexer, mais fluído ficará o iogurte.

Estes valores corresponderão integralmente aos do leite utilizado para fazer o iogurte.