Condições e prazo de armazenamento de produtos lácteos fermentados

Os produtos lácteos fermentados são uma fonte útil de cálcio e proteína, que são absorvidos ainda melhor do que do leite comum. Mas também é importante considerar que eles são um excelente meio para a proliferação de bactérias. Contaremos por que é importante prestar atenção ao prazo de armazenamento do queijo cottage, creme de leite, kefir e iogurte, para que seu consumo seja não apenas benéfico, mas também seguro para o seu organismo.

Prazo de armazenamento dos produtos lácteos fermentados

Falando sobre os prazos de armazenamento dos produtos nas prateleiras dos supermercados, é preciso entender que os fabricantes os estabelecem de forma independente. Antes de aplicar a marcação no produto, considera-se o coeficiente de reserva de armazenamento para cada produto específico. É por isso que produtos do mesmo tipo podem ter prazos de validade diferentes. A qualidade e a duração do armazenamento também dependem do cumprimento das normas tecnológicas de produção, transporte e armazenamento dos produtos antes de chegarem às prateleiras.

Recomendamos prestar atenção aos prazos de armazenamento estabelecidos pelas condições técnicas de acordo com os padrões nacionais.

Ao preparar produtos lácteos fermentados em casa, você pode controlar a limpeza dos utensílios, o regime de temperatura e ter certeza de que durante cinco dias não há motivo para se preocupar com a utilidade da bebida ou prato lácteo fermentado. Afinal, para a preparação de diferentes produtos são utilizadas culturas bacterianas secas, cujos microrganismos estão em estado de dormência:

1. "Iogurte VIVO".
2. "Kefir VIVO".

Essas culturas iniciadoras podem ser armazenadas por 12 meses a uma temperatura de +2°C a +8°C, sendo resistentes a variações de temperatura quando armazenadas conforme as normas e na embalagem original.

Queijo cottage

Devido ao alto teor de proteínas, no queijo cottage podem ocorrer processos significativos de oxidação, que não podem ser identificados por sabor ou cheiro. Portanto, o prazo de validade do queijo cottage a uma temperatura de +2 a +6°C é de no máximo 7 dias em embalagem de polímero e não mais que 3 dias em embalagem de pergaminho.

Creme de leite

O creme de leite possui alto teor de gordura, portanto após o fim do prazo de armazenamento os processos oxidativos ocorrem muito mais rapidamente. As condições técnicas de produção recomendam armazenar creme de leite a temperaturas de 0 a +6°C por não mais que 5 dias.

Kefir

Para o kefir, mais do que para outros produtos, é importante cumprir o prazo e as condições de armazenamento, pois ele é obtido como resultado da fermentação lática acompanhada de fermentação alcoólica. Durante esses processos, substâncias alcoólicas são produzidas, que em kefir fresco existem em pequena quantidade. Normalmente, o teor de álcool varia de 0,2% a 0,6%. Mas sob influência de temperaturas entre 18–30°C por pelo menos 4 horas, esse índice aumentará para 2,5%, e o kefir acabará azedando.

Para que o kefir não perca suas propriedades benéficas, ele pode ser armazenado por 3–5 dias a uma temperatura de 0–6°C.

No entanto, a embalagem aberta deve ser armazenada por no máximo dois dias.

Leia também: Kefir: benefícios, composição e preparo da bebida láctea fermentada

Iogurte

Bastante estável durante o armazenamento, possui alto teor de sólidos do leite, portanto é pouco suscetível a influências externas. No entanto, os processos de oxidação das proteínas ocorrem rapidamente após o término do prazo de validade.

O prazo de armazenamento do iogurte a uma temperatura de 0 a +6°C é de no máximo 14 dias. O iogurte termizado dura até 30 dias, mas a maior parte das bactérias benéficas morre durante o tratamento térmico, que prolonga seu prazo de validade. Portanto, esse tipo de iogurte possui poucos benefícios. O iogurte natural mantém seu sabor e propriedades úteis por não mais que 5 dias quando refrigerado. Assim, o iogurte preparado em casa deve ser armazenado na geladeira por 3–5 dias.

Independentemente do prazo de armazenamento do queijo cottage, creme de leite, kefir ou iogurte — você tem cinco dias para consumir o produto. Após cinco dias, a quantidade de microflora patogênica aumenta várias vezes, o que pode levar a distúrbios digestivos e intoxicações.

Condições de armazenamento dos produtos lácteos fermentados

As bebidas lácteas fermentadas pertencem à categoria de produtos úmidos, por isso devem ser mantidas em um ambiente com umidade de 80–85%. Também devem ser armazenadas sem acesso à luz e sem incidência de raios solares diretos.

O prazo de validade dos produtos reduz-se drasticamente se as condições de armazenamento não forem respeitadas. Em contato com o oxigênio e com o aumento da temperatura, começam processos de oxidação. Os produtos da oxidação não devem ser consumidos, pois são bastante carcinogênicos e podem suprimir a microflora natural do organismo. Mas é importante entender que, em condições de armazenamento a temperaturas positivas, os processos oxidativos são inevitáveis.

Ao manter a embalagem hermética, o regime de temperatura e o correto armazenamento junto a outros produtos, é possível retardar o início dos processos oxidativos por mais tempo.

À temperatura ambiente

Não recomendamos deixar produtos lácteos fermentados à temperatura ambiente por mais de 5–6 horas, dependendo da umidade do ambiente. Mesmo que nesse período o produto não perca seu sabor, o armazenamento posterior será impossível, pois os processos oxidativos já estarão ativos durante esse tempo.

Na geladeira

O melhor lugar para armazenar produtos lácteos fermentados é a geladeira. A temperatura não deve ser superior a +6°C e, em casos extremos e por tempo muito curto, até +8°C. É muito importante não guardar esses produtos na porta, mas sim na prateleira, pois a porta é aberta constantemente e não mantém temperatura estável. A embalagem deve estar fechada para evitar a entrada de bactérias e odores externos. Se você abriu a embalagem e ela não puder ser fechada novamente, transfira o conteúdo para um recipiente com tampa.

Para uma boa conservação, mantenha o correto arranjo dos produtos, não sobrecarregue a geladeira e verifique se todos os alimentos estão em recipientes fechados — isso permitirá preservar o sabor e os nutrientes durante todo o prazo de armazenamento.

No congelador

Para armazenamento prolongado, colocar alimentos no congelador é adequado quando foram comprados com antecedência ou não serão usados antes do fim do prazo de validade. Mas nem todos os produtos lácteos são adequados para congelamento. Por exemplo, o leite mantém totalmente sua estrutura e sabor, mas no kefir o soro se separará após o descongelamento. Nesse caso, pode ser utilizado para panquecas, mas não para beber. O soro também se separará no iogurte e no creme de leite após o congelamento.

É permitido armazenar queijo cottage no congelador a uma temperatura não superior a -18°C por até 6 meses. Ele pode ser congelado na embalagem fechada ou já aberta, mas nesse caso o prazo reduz-se para 4 meses. Esteja preparado: após o descongelamento, ele se tornará mais quebradiço do que quando fresco.

Cuide do armazenamento adequado dos produtos lácteos fermentados para garantir seus benefícios e valor nutricional.

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